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  作者： 薩克斯
  
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• 原文作者：Kenneth Sachs
• 譯者：經史子集編輯部
• 出版社：經史子集
  
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• 出版日期：2016/02/03
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

法國生蠔展十吃法 「蠔」情逸致

秋風漸起，即是大啖美蟹與生蠔的季節！品嚐生蠔的最好的季節大致來說，約莫在秋冬兩季，西方美食家說，像九月September、十月October、十一月November、十二月December等，月份結尾有個「r」都是品嚐生蠔的好季節！而生蠔究竟能幾吃？台北西華遠從法國空運來台的吉拉朵(Gillardeau)生蠔，怡園主廚高鋼輝親手演繹黑松露鹽烤、吟釀酒凍、醋椒浸等10種吃法！

台北西華飯店怡園中餐廳將從今(15)日起，推出限時兩周的「初秋極輕海皇宴」。以遠從法國空運來台的吉拉朵(Gillardeau)生蠔為主角，主廚高鋼輝親手演繹黑松露鹽烤、吟釀酒凍、醋椒浸等可十選三，搭配香氣四溢的現滾海皇活蟹粥(可無限量加海皇粥)、爽辣帶勁的歌樂山龍蝦，末了再送上紅棗百合蓮子凍與楊枝甘露，微甜收尾，打造一場美麗的秋季美味饗宴，初秋嚐鮮價每人$2,200+10%。

法國最有影響力的餐廳評鑑指南Gault Millau廚師帽美食評鑑，將吉拉朵生蠔喻作「生蠔界的勞斯萊斯」。紐約時報記者Steven Erlanger則形容生蠔界的吉拉朵，就好比絲織品界的愛馬仕(Hermès)，優越品質有口皆碑。源自西法濱海夏朗德省小鎮的吉拉朵家族傳承逾百年經驗，發展出揚名國際的生蠔品牌，靠的是特殊放養手法，將生蠔在天然海水洗禮下養得肥韻豐腴，嚐在口中非但沒有海水死鹹，還嚐得到幾縷堅果香、蘊含鮮甜餘韻。

究竟西華生蠔十吃是那10種呢？一、首推當然是「原味檸汁」，濃韻海味與清新綠檸檬，本就是道地，且有口皆碑的絕配，酸香檸檬汁挑醒味覺與生蠔的Q彈極鮮相得益彰；二、「吟釀酒凍」，香醇白酒與日本清酒用微量砂糖調味、做成小巧可人的酒凍丁，舖上生蠔周圍，用淡淡酩香妝點出生蠔鮮甜；「烏魚子焗」，生蠔裹上用原味優格、沙拉醬、烏魚子末調製的香濃醬料，烤出表面些許金黃，讓鮮蠔多了焗烤香卻不失柔嫩口感。

四、「川椒檸檬鹽」，生蠔灑上四川川椒粉、檸檬鹽、檸檬絲，微酸香、微辛辣口感，為生蠔的鮮美加分；五、「松露鹽烤」清新爽脆的宜蘭三星蔥，與香氣四溢的進口黑松露醬雙重奏，烘托生蠔海味鮮甜；六、「噶瑪蘭酒燒」濃韻誘人的噶瑪蘭威士忌點上炙熱火焰，燒出餘韻無窮的酒香與生蠔香。

七、「柚香鹽焗」海鹽、柚子皮和柚子肉搭上生蠔，微烤上桌飄散柚蠔鮮味；八、「醋椒浸」以蒜片與紅蔥炸香，淋上用金華火腿、老母雞等配料長時間熬煮的港式高湯，再用大紅浙醋、番茄、芹菜等清新蔬菜提香，清新微酸、帶出生蠔的鮮；九、「蔥蛋煎」將生蠔與雞蛋、香菇、三星蔥、紅蘿蔔、薑絲等配料慢火油煎；十、「金華蒸蛋」外型最精巧可人的生蠔吃法。港式高湯、雞蛋、生蠔與金華火腿絲，燉出細緻迷人的香嫩口感等！

9月15日至9月30日期間，凡同桌點用兩套以上初秋極輕海皇宴套餐，即可享用精選白酒買一送一優惠。提醒您，飲酒過量有礙身體健康！相關訊息請至飯店官網查詢！



新聞來源https://tw.news.yaho博客來書店o.com/法國生蠔展十吃法-蠔-情逸致-015513279.html

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