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內容來自YAHOO新聞

吳記麻辣鍋 上海攻台菜

旺報【記者勵心如╱專題報導】

在台灣許多明星最愛去的吳記麻辣鍋,來到上海已經多年,即使在台灣已累積多年經驗,來到上海國際市場後仍是不敢掉以輕心,在大陸消費環境下滑,以及面對四川火鍋、日式火鍋競爭下,去年推出了台菜及台灣小吃,將主攻宴席菜、婚宴菜,以台菜走出另一條路。

台北吳記麻辣鍋民國72年在華視後面開店,一路走來,成為許多明星藝人喜愛光顧的店,大負盛名。而台北吳記麻辣鍋老闆就是上海「正宗吳記麻辣火鍋」老闆沈宗隆的姊夫。

對於當初來到大陸市場的原因,沈宗隆透露一段小插曲。他表示,台北吳記經營多年來生意穩定,但在2000年至2002年時生意突然衰退,當時有台商過年回來光顧時,提到吳記在上海開店,這時他們才發現有一幫台灣人用吳記名義到大陸市場拓展。

上海台商多市場大

沈宗隆表示,當時來到大陸後發現,那幫人有一點確實比較厲害,也就是已經洞察到市場在大陸,因此在籌備規畫後,2004年進入上海市場,選擇上海原因,不只是上海台商多,同時上海也是沈宗隆的祖籍地,有地緣關係。

雖然吳記可說是台式火鍋代表店,但在上海市場仍非想像中輕鬆,沈宗隆表示,現在上海火鍋基本上以四川火鍋或清淡的日式、港式火鍋為主,台灣火鍋部分慢慢式微,許多火鍋店將台灣火鍋的經營模式照搬來大陸之後,開放很多加盟,還是逐漸不敵四川火鍋。

鎖定中價位客源

「將台灣火鍋那一套搬來大陸穩死,因為品項太少。」因此在去年開始加入台菜、海鮮、台灣小吃,一方面是拓展更多元的品項,同時也是沈宗隆的個人理想,也就是要做上海具代表性的台菜餐廳。過去很多台菜翹楚到上海開店,成效卻不如預期,沈宗隆認為主要是高端的路線錯誤,在長三角地帶請客吃飯,廣東菜、本幫菜永遠放在較高位階,不太可能會用台菜宴請,而他想做的是中價位這一塊。

沈宗隆表示,像電影《總舖師》一樣,想做桌菜、酒家菜的市場,但他坦言打進大陸市場並不容易,但他仍是相當有信心,一方面是上海台商以後估計會越來越多,且在上海人接受度高之下,會慢慢開始接受用台菜作為宴席菜,且宴席、婚宴是一個重要方向,「在大陸宴席菜永遠做不完。」

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吳記麻辣鍋-上海攻台菜-215004952--finance.html

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