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博客來網路書局

• 作者： 吳紀桃 等 編著
• 出版社：清華大學出版社
• 出版日期：2011/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

善用季節性蔬果 少鹽年菜較健康

【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】少鹽年菜不好吃？但傳統年菜1人份的含鹽量卻超過人1天的所需！臺大醫院營養師游雅婷21日表示，長期攝取過多鹽分，容易有高血壓的可能，若想吃少鹽又有味道的料理，可用中藥材或辛香料調味。組長陳珮蓉強調，民眾可以使用季節性的蔬菜、魚或者大骨提味，既有食材本身的甘甜，又可以降低鹽含量。

臺大醫院21日召開「少納延壽，護新年菜」記者會，臺大醫院營養室特別製作了1桌年菜，有「橙香藜麥豬排」、「三味鮭魚」、「龍蝦水晶餃」及「百果猴頭菇湯」等。陳珮蓉表示，這桌年菜都是選用當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味，都是以少鹽的方式下烹調。

「橙香藜麥豬排」的香氣來源是柳丁與香草植物，藜麥的膳食纖維含量相當豐富，可促進腸道蠕動。游雅婷強調，柳橙讓豬排極富香甜，這樣就不需要再加入鹽來調味。

游雅婷說，「一般外食的湯品，1碗至少會喝進1到2公克的鹽。」陳珮蓉表示，在湯品這方面，民眾可以使用洋蔥、蘋果及中藥材讓湯頭濃郁甘甜，或者加入柴魚片，若不喜歡中藥材，也可以改為玉米、高麗菜、香菇蒂、白蘿蔔及甘蔗等增加甜味的食材。

臺大醫院還特別製作了少鹽的年菜食譜讓民眾參考，民眾可上臺大醫院官網查詢。臺大醫院也提醒民眾，年節應景的點心零食大多高油、高鹽又高熱量，淺嚐即可。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/善用季節性蔬果-少鹽年菜較健康-100648328.html

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